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2020
10-07

央视致富经视频20201006刘磊山里种魔芋 赚钱有“魔力”土特产做出了新花样年入1.7亿元

虽然魔芋家族人多势众,但并不是所有的魔芋都可以吃。因为这些植物的块茎中含有的化学成分并不是十分友善,所以中国的主要食用品种只有花魔芋(蒟蒻)和白魔芋,印度的主要品种则是疣柄魔芋。其他种类的魔芋因为毒性比较强,都被当成野生杂草了。

魔芋中的生物碱、神经酰胺对于采食这种植物的动物具有足够的震慑威力。即便是误食了生的魔芋块茎,也会引起强烈的中毒反应,如果抢救不及时,还会有生命危险。还好,我们的祖先找到了解决的办法,那就是把它们做成魔芋豆腐。

伪装成大肉块的魔芋豆腐
魔芋之所以能制成魔芋豆腐,是因为里面含有一种叫葡甘聚糖的多糖类物质。虽然我们的祖先很早就会用灰汁来处理魔芋豆腐,但发现其中的奥妙已经是近代的事情了。

所谓葡甘聚糖,就是葡萄糖和甘露糖按照特定比率结合而成的生物大分子。简单来说,就是葡萄糖和甘露糖手拉手形成的长链。在这个长链之中,葡萄糖和甘露糖的比例是1:1.6。

在通常情况下,魔芋多糖并不会主动变成凉粉一样的形态,因为这些长链子上还有一些特别的乙酰基。这些特别的化学基团仿佛把魔芋中的多糖分子变成了刺猬,你扎我我扎你,无法亲密拥抱,只有当魔芋被置于碱性环境中时,凝聚的过程才会启动。这个时候,乙酰基被剔除了,光溜溜的魔芋多糖就紧紧地拥抱在一起,并且把很多水分都锁在其中,最终变成人们常见的魔芋豆腐。

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