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2020
10-17

央视致富经视频20201016林佳骐走进大山巧发牛财年入3900万元 还带动400多户农户增收

雪花牛肉一度成为高档餐厅的热门美食,但是现在雪花牛肉已经很普遍了!一些不法商家会将注脂肉冒充纯正雪花牛肉,出售给客人谋取暴利。然而,这种注脂牛肉工艺存在吗?注脂牛肉和正常牛肉该如何去分辨?

真有注脂牛肉吗?

注脂牛肉确实存在。这个技术其实早在上世纪 60 年代就出现了,当时的目的是为了增加牛肉的品质,使牛肉吃起来更好吃。

根据技术种类不同,往牛肉里注射的脂肪也有区别。有的直接用融化的牛油注射;有的会用油脂的粉末注射;有的会用油脂和水乳化后再注射;还有的为了提供弹性和风味,会额外添加增稠剂、增味剂等食品添加剂。

图一为注脂牛肉,图二为普通牛肉
为什么要给牛肉注脂?
牛肉的肌间脂肪比率,与牛肉的品质有很大关系。以至于像美国、日本等国家,给牛肉分级时,最看重的就是肌间脂肪比例和肌间脂肪均匀度。

日本和牛分级
美国牛肉分级

肌间脂肪比例高的牛肉会嫩到入口即化。而那些肌间脂肪比例较低的牛肉吃起来会比较柴。所以商家在饲养牛的时候,就会有意去增加肌间脂肪的比例,一般来说有两种方法:

一是选择合适的品种。日本的几种和牛都天生具有比较高的肌间脂肪比例,容易呈现雪花状的纹理。但是,雪花状纹理也不是日本和牛特有的。

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